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domingo, 8 de novembro de 2009
quarta-feira, 29 de julho de 2009
domingo, 26 de julho de 2009
BOLO DE DOCE DE LEITE E MORANGO
PÃO DE LÓ
MASSA:
6 ovos
6 colheres de (sopa) de açúcar
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
RECHEIO:
3 latas de leite condensado cozidos
2 caixinhas de morangos picados
chantelly para decorar
MODO DE RECHEIO:
Corte o bolo em 3 discos,e separe,depois misture o leite condensado cozidos com os morangos picados.
Depois umideça o 1º disco com a calda,coloque o recheio,com a segunda parte do bolo,coloque o restante do recheio,cubra com o outro disco do bolo, e decore à gosto com o chantelly.
CALDA PARA MOLHAR O BOLO:
1 copo de açúcar
2 copos de água
Leve ao fogo e ferva por 20 minutos e espere esfriar.
sábado, 11 de julho de 2009
quinta-feira, 2 de julho de 2009
quarta-feira, 1 de julho de 2009
terça-feira, 30 de junho de 2009
segunda-feira, 29 de junho de 2009
domingo, 28 de junho de 2009
BOLO DE PÊSSEGO
quinta-feira, 25 de junho de 2009
quarta-feira, 24 de junho de 2009
terça-feira, 23 de junho de 2009
MERENGUE DECORADO
Suspiro:½ copo (americano )de clara01 ½ copo (americano) de açúcar refinadoraspa de limão a gosto01 colher (café) de cremor de tártaroModo de preparo:Aqueça em banho maria as claras e o açúcar. Depois de aquecido, acrescente o cremor de tártaro e as raspas de limão. Leve à batedeira e bata por alguns minutos até ficar um merengue firme. Depois de batido coloque em um saco de confeiteiro, unte uma forma com papel manteiga e forme os suspirinhos e as placas. Leve ao forno por aproximadamente 10 a 15' até os suspiros ficarem firmes. Retire do forno e deixe esfriar.Merengue:02 a 03 cx de morango01 lt de creme de leite fresco para chantili06 colheres (sopa) de açúcar03 placas de suspiroSuspirinhos a vontadeMontagem:Bata o creme de leite fresco com o açúcar na batedeira até ficar firme em ponto de chantili. Pique os morangos em um prato e deixe alguns inteiros. Em um bandeija coloque a primeira placa de suspiro, por cima coloque um pouco de chantili e espalhe. Acrescente um pouco de morango picado, um pouco de suspirinho e novamente outra placa, siga a mesma sequência: chantili, suspiro e morango. Faça uma terceira camada e decore a gosto com os morangos inteiros.
BOMBONS ESPECIAIS DECORADOS
Ingredientes:Creme - 400 gramas de chocolate ao leite.½ xícara de creme de leite.2 colheres de sopa de doce de leite .200 gramas de castanha de cajú triturada ou frutas secas trituradas .Modo de preparo - Derreta o chocolate por 40 segundos , depois por mais 40 segundos. Depois de derretido,deixar esfriar um pouco e acrescentar aos poucos creme de leite e doce de leite . Em seguida acrescente metade das castanhas e mexa .Colocar por uma noite na geladeira e no dia seguinte ,fazer as bolinhas e levar novamente a geladeira.Cobertura - 1 kg de fondont.5 colheres de sopa de água.Modo de preparo - Coloque tudo na panela e leve ao fogo em banho maria,mexa até dar firmeza de pincelar ou mergulhar os bombons dentro. Retire em seguida e deixe esfriar.Depois de frios decore com glacê real colorido ou tinta comestível dourada .Outra dica - Os bombons podem ser enrolados e cobertos com castanha , chocolate em pó ou nozes trituradas e em seguida colocar nas forminhas .
CREME DE MANDIOCA
Creme de Mandioca
Ingredientes :1 kg de de mandioca .2 litros de água 2 tomates 1 cebola grande3 dentes de alho amassado½ xícara de cheiro verde picado½ xícara de bacon picado½ xícara de lingüiça calabresa a picada3 colheres de pimenta líquida 1 tablete de caldo 1 lata de creme de leiteModo de Preparo :Cozinhar a mandioca em 2 litros de água.Depois de cozinhar,reserve.Em uma panela,refogue o bacon ,lingüiça, o alho e cebola.Deixe refogar um pouco e acrescente os demais ingredientes: tomate, pimenta, o tablete de caldo e o cheiro verde.Depois de tudo refogado desligue o fogo e reserve.Coloque a mandioca que está cozida no liquidificador com a água e bata bem até ficar líquida.Acrescente aos poucos no refogado.Ligue novamente o fogo e deixe aproximadamente por 15 minutos, sempre mexendo.Em seguida, coloque o creme de leite , dê uma leve mexida e desligue o fogo.
SALADA TROPICAL COM KANI
Salada Tropical com Kani (Selma Medeiros)
Ingredientes:250g de Kani300g de uva verde300g de uva vermelha1 manga1 alface americano1 abacaxi4 kiwis4 colheres de (sopa) de hortelã picadoMolho:1 copo americano de mostarda½ copo americano de vinagre branco4 colheres de (sopa) de açúcarModo de preparo:Corte as uvas ao meio, a manga em quadrinhos, o abacaxi e o Kiwi. Depois corte o Kani em cubos em seguida corte o alface em folhas pequenas.Misture todos os ingredientes e em seguida decore uma saladeira e coloque a salada e reserve.Modo de preparo do molho:Misture o vinagre e a mostarda e mexa bem. Em seguida coloque o açúcar e o hortelã. Está pronto seu molho, regue a gosto sua salada.
sexta-feira, 19 de junho de 2009
quinta-feira, 18 de junho de 2009
COMO CORREGIR ERROS NA CULINÁRIA.
Comida muito salgada
Se você errar na quantidade de sal,coloque um pano por cima da panela e em cima dele uma colher de sopa de farinha de mandioca.Deixe o alimento cozinhar mais alguns minutos para que a farinha absorva o sal
Arroz queimado
Se você deixou o arroz grudar na panela e ficou com um gosto de queimado.Coloque uma fatia de pão sobre o arroz,tampe a panela e espere alguns minutos.Depois retire o pão que o arroz já estará sem o gosto de queimado.
Outra dica é deixar a panela quente sobre uma superfície fria (pia) por alguns minutos.Você vai perceber que esse truque elimina o gosto de queimado completamente.
Arroz sem sal
Se você esqueceu de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido,dissolva a quantidade de sal necessária em 1/2 xícara (chá) de água e coloque aos poucos sobre o arroz.Deixe cozinhar até que seque.
Feijão queimado
Para tirar o gosto de queimado do feijão,coloque uma cebola inteira,descascada e lavada dentro da panela e deixe cozinhado por alguns minutos.Isso fará com que o gosto de queimado desapareça.
Bolo cru por dentro
Se o bolo estiver dourado por fora,mas não assou completamente por dentro,coloque uma assadeira com água na grade de cima do forno.Você nunca mais terá problemas ao assar seus bolos.
Doces
Caso você tenha colocado muito açúcar na sobremesa,coloque uma pitada de sal
OS TALHERES NA MESA
REGRAS DE ETIQUETAS NA MESA
segunda-feira, 8 de junho de 2009
terça-feira, 2 de junho de 2009
quinta-feira, 28 de maio de 2009
quarta-feira, 27 de maio de 2009
BOLO DE ABACAXI COM RECHEIO DE CARAMELO
quarta-feira, 13 de maio de 2009
APOSTILAS
segunda-feira, 11 de maio de 2009
BOLO SURPRESA DE UVA
BOLO SURPRESA DE UVA
INGREDIENTES:
pão de ló
5 ovos
5 colheres de
(sopa) de açúcar
5 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento
1 colher de (sopa) de óleo de milho
1/2 copo americano de água morna
MUSSE
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 copos de suco de uva concentrado
1 gelatina de uva,dissolvida em 300ml de água quente
COBERTURA
4 copos de creme de chantelly batido
1 copo de suco de uva concentrado
5 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) amido de milho
PREPARO
bata as claras até ficarem em neve,depois coloque as gemas e bata mais um pouco,
depois coloque o açúcar e o óleo,bata bem.
Coloque a água e a farinha de trigo e por último o fermento,coloque na assadeira untada com manteiga e farinha e leve ao forno à 180 Cº.
PARA O MUSSE
Coloque o creme de leite e o leite condensado e o suco de uva, no liquidificador,bata tudo depois,acrescente a gelatina dissolvida,bata tudo e reserve
Depois faça a gelatina de uva com a água fervida e leve a geladeira,até ficar firme,corte em quadradinhos e misture com a musse.
Quando o bolo estiver frio ,faça uma cavidade no centro e coloque a musse e leve a geladeira,até que fique firme,depois decore com chantelly,em cima coloque o creme feito com o suco de uva.
Junte o suco e acrescente o amido de milho e leve ao fogo até fique cremoso,depois deixe esfriar e coloque em cima do bolo e decore à gosto
quinta-feira, 23 de abril de 2009
INGREDIENTES:
Pão de ló: 5 ovos, 5 colheres de (sopa) de açúcar, 5 colheres de (sopa) de farinha de trigo, 1 colher de (sopa) de fermento, 1 colher de (sopa) de óleo de milho, 1/2 copo americano de água morna.
Mousse: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 2 copos de suco de uva concentrado, 1 gelatina de uva dissolvida em 300ml de água quente.
Cobertura: 4 copos de creme de chantili batido, 1 copo de suco de uva concentrado, 5 colheres de (sopa) de açúcar, 2 colheres de (sopa) amido de milho.
PREPARO:Bata as claras até ficarem em neve,depois coloque as gemas e bata mais um pouco, depois coloque o açúcar e o óleo,bata bem.
Coloque a água e a farinha de trigo e por último o fermento,coloque na assadeira untada com manteiga e farinha e leve ao forno à 180 Cº.
PARA O MUSSE:
Coloque o creme de leite e o leite condensado e o suco de uva, no liquidificador,bata tudo depois,acrescente a gelatina dissolvida,bata tudo e reserve
Depois faça a gelatina de uva com a água fervida e leve a geladeira,até ficar firme,corte em quadradinhos e misture com a musse.
Quando o bolo estiver frio ,faça uma cavidade no centro e coloque a musse e leve a geladeira,até que fique firme,depois decore com chantelly,em cima coloque o creme feito com o suco de uva.
Junte o suco e acrescente o amido de milho e leve ao fogo até fique cremoso,depois deixe esfriar e coloque em cima do bolo e decore à gosto
SELMA DE MEDEIROS/CULINARISTA
FONE (19) 3832-1597
terça-feira, 21 de abril de 2009
Chuchu gratinado com kani Ingredientes: 3 chuchus, ½ pacote de kani kama, 1 cebola picada, 100 grs de alcaparras, 2 colheres de sopa de cheiro verde, ½ caldo de galinha, 100 grs de queijo ralado, 2 copos de requeijão, 2 colheres de sopa de manteiga. Recheio:Pique o kani, a cebola, cheiro verde e as alcaparras e adicione 1 colher de manteiga e o caldo de galinha refogando-os . Modo de preparo: Descasque os chuchus e corte ao meio. Faça uma cavidade no meio para colocar o recheio. Cozinhe os chuchus na água ate ficarem cozidos e depois espere esfriar. Preencha as cavidades com o recheio refogado . Misture o requeijão com a outra colher de manteiga e coloque sobre o chuchu (já recheado). Em seguida coloque sobre os chuchus queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Aproximadamente 20 a 30 minutos em forno pré-aquecido em 180° graus. Selma Medeiros
- Bolo de castanha do Pará c/ calda de pinhão Ingredientes: Massa: 1 xícara de (chá) margarina, 4 gemas, 1 lata de leite condensado, 1 pitada de sal, 1 xícara de (chá) castanha do pará triturada, 1 xícara de (chá) farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 6 claras em neve. Calda: 2 xícara de (chá) açúcar, 1 vidro de leite de coco, 1 xícara de (chá) pinhão cozido e triturado, 2 gemas. Modo de preparo 1. Bater a margarina até formar um creme. Juntar as gemas, leite condensado, sal e castanha triturada. Acrescentar a farinha e o fermento, batendo sempre. 2. Por último, misturar delicadamente as claras batidas em neve 3. Despejar em forma de buraco no meio, untada e enfarinhada. Levar para assar em forno médio por cerca de 30 min. 4. Calda: misturar o açúcar ao leite de coco e levar ao fogo. Quando ferver, juntar o pinhão (tem que formar ponto de fio, escorrendo da colher). Deixar esfriar a calda. Acrescentar as gemas, voltar ao fogo e engrossar. Despejar sobre o bolo com a calda ainda quente. (19) 9207-0990 / selmademedeiros@gmail.com
Torta de chocolate e doce de leite Massa: 1 pacote de biscoito moído (200gr) 8 colheres (sopa) de chocolate em pó (40gr) 150gr de manteiga à temperatura ambiente Recheio: 1 lata de leite condensado cozido 2 latas de creme de leite sem soro 8 colheres de (sopa) de chocolate em pó 1 copo de chantilly batido 100g de frutas secas Preparo da massa: Misture o biscoito moído a manteiga e o chocolate em pó e amasse tudo com as mãos,formando uma massa homogênea,forre o fundo e laterais de uma forma de aro removível pequena com de uma colher e reserve e leve a geladeira. Preparo do recheio: Misture numa tigela grande o doce de leite o creme de leite e o chocolate,o chantilly e bata bem até obter uma mistura lisa e uniforme, depois coloque as frutas. Coloque o creme já pronto na massa de biscoito leve à geladeira por cerca de 3 horas,depois decore como preferir.
Frango Tropical Ingredientes: 1 peito de frango temperado com sal e pimenta, 1 lata de creme de leite, a mesma medida de leite, 1 colher de café de amido de milho, 1/2 caldo de galinha, 100g de champignon, 100g de queijo gorgonzola, 1 abacaxi, 200g de bacon frito, 4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina. Modo de preparo: Corte o frango em filé pequeno e tempere com sal e pimenta. Depois doure o frango e separe. Na panela que dourou o frango,junte o abacaxi,o champignon , o queijo,o amido de milho ,o creme de leite e o leite. Junte com o frango,frite o bacon e coloque por cima e sirva Selma de Medeiros (019) 9207-0990 selmademedeiros@gmail.com
Merengue Decorado: 4 caixas de morangos, 1 litro de chantilly, 6 colheres de (sopa) de açúcar, 3 placas de suspiro, e suspirinhos à vontade. Suspiro: 1/2 copo de claras, 1 ½ copo de açúcar, raspas de limão, 1 colher (café) de cremor de tártaro. Preparo: Aqueça em banho-maria, as claras e o açúcar . Depois de aquecido,acrescente o cremor de tártaro e a raspa de limão.Leve a batedeira e bata por alguns minutos até ficar um merengue firme.Depois de batidos coloque num saco de confeiteiro. Depois em uma forma untada com papel manteiga,faça os suspiros e as placas,e leve ao forno por mais ou menos 10 minutos,até os suspiro ficarem firmes por fora. SELMA DE MEDEIROS FONES (019) 3832-1597/ 9207-0990 selmademedeiros@gmail.com
Surpresa de Figo - com foto (Selma de Medeiros)
Surpresa de Figo Ingredientes: 4 caixas de figo, 200 gr de presunto Parma. 1º molho: 1 copo de iogurte, 1/2 xícara de creme de leite, sal à gosto. Misturar tudo e pronto. 2° molho: 2 colheres de sopa de açúcar, 1/2 copo de mostarda, 2 colheres de sopa de vinagre Misturar tudo e pronto Preparo Tire as cascas dos figos,depois corte no meio e separe todos. Depois unte uma forma com azeite e vá montando e apertando até que acabe todos. Leve a geladeira por 6 horas,depois desenforme e decore com o presunto e sirva. SELMA DE MEDEIROS selmademedeiros@gmail.com FONES (19 ) 3832-1597 / 9207-0990